Atelier cuisine sauvage : de la cueillette à l’assiette
Cueillez, cuisinez et savourez les plantes sauvages de Chartreuse !
Le temps d’une journée, partez à la découverte des plantes comestibles, récoltez les ingrédients de votre menu puis transformez-les en un délicieux repas sauvage. De la cueillette à la dégustation, vivez une expérience gourmande et conviviale en petit groupe.
📍 Saint-Pierre-de-Chartreuse · ⏱ 9 h – 16 h · 👥 8 pers. max. · Débutants bienvenus
Au programme
Le matin, je vous accompagne dans les prairies et les sous-bois pour reconnaître et cueillir les plantes qui entreront dans notre menu.
Nous rejoignons ensuite la cuisine de mon gîte, au hameau des Cottaves. En petits groupes, vous préparez les recettes du jour avant de partager le repas, accompagné d’un apéritif maison aux plantes sauvages.
Des saveurs sauvages à découvrir
Falafels aux herbes sauvages et graines de carvi, rouleaux de printemps aux plantes de saison, velouté d’épiaire des bois ou roses des sables au chocolat et à l’épicéa… Voici quelques exemples de préparations à découvrir.
J’imagine le menu avant chaque atelier, selon la saison et les plantes disponibles. Les recettes et les saveurs changent au fil des sorties.
Identifier
Reconnaître les plantes sauvages comestibles grâce à une approche sensorielle.
Cueillir
Récolter les plantes et les quantités nécessaires aux recettes du jour.
Cuisiner
Transformer la récolte en un repas complet, en petits groupes.
Savourer
Déguster ensemble nos préparations et découvrir de nouvelles saveurs.
🎁 Après la sortie : les recettes dégustées et des ressources pour prolonger vos découvertes.
Informations pratiques
📍 Rendez-vous
Saint-Pierre-de-Chartreuse · 9 h – 16 h
Le lieu de rendez-vous est précisé avant l’atelier, selon le secteur de cueillette choisi. La préparation du repas se déroule dans la cuisine équipée de mon gîte, au hameau des Cottaves.
👥 Groupe et rythme
8 participants maximum · Débutants bienvenus
Une matinée de balade et de cueillette, suivie d’un atelier de cuisine en petits groupes et d’un repas végétarien et bio préparé et partagé ensemble. Aucune connaissance préalable en botanique ou en cuisine n’est nécessaire.
🎒 À prévoir
Le nécessaire pour une journée de cueillette et de cuisine
Chaussures de marche, vêtements adaptés à la météo, gourde, sacs de cueillette en papier ou en tissu et gants de jardinage.
Pour la cuisine, apportez votre ustensile habituel pour couper ou hacher les plantes : couteau de cuisine, hachoir manuel ou ciseaux.
Votre guide
Sébastien Perrier
Accompagnateur en montagne et passionné d’ethnobotanique, Sébastien Perrier partage une approche sensible des plantes, nourrie par ses rencontres et ses recherches sur les savoirs populaires.
Il est l’auteur de Cueillette gourmande autour du Mont-Blanc, paru aux éditions Glénat en 2022.
Questions fréquentes
Non, cet atelier est ouvert aux débutants. Je vous aide à reconnaître les plantes comestibles et vous explique les précautions à respecter pour les cueillir.
Pas du tout ! Les recettes sont réalisées collectivement, en petits groupes. Chacun participe à son rythme, dans une ambiance conviviale. L’envie de découvrir et de mettre la main à la pâte suffit !
Oui ! Le tarif de 90 € comprend l’encadrement de la cueillette, l’atelier de cuisine et le repas végétarien et bio préparé ensemble, généralement composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.
Non, les recettes évoluent au fil des saisons et des plantes disponibles. Je prépare le menu en amont pour organiser la cueillette et les quantités nécessaires à chaque préparation.
Un e-mail vous sera envoyé environ 10 jours avant l’atelier pour vous inviter à signaler vos éventuelles allergies alimentaires. Je pourrai ainsi adapter les recettes dans la mesure du possible.
L’atelier se déroule dans une cuisine équipée dont les ustensiles sont partagés. L’absence de traces d’allergènes ne peut donc pas être garantie. En cas d’allergie sévère, merci de me contacter avant de réserver afin que nous puissions vérifier ensemble si votre participation est envisageable en toute sécurité.
La cueillette a lieu dans les environs de Saint-Pierre-de-Chartreuse, dans le massif de la Chartreuse. La préparation et la dégustation du repas se déroulent dans la cuisine de mon gîte, au hameau des Cottaves.
Le lieu de rendez-vous précis vous sera communiqué avant l’atelier.
Les animaux de compagnie ne sont pas acceptés lors des sorties collectives. Ils peuvent l’être lors de sorties privatisées.
Les participants sont informés si les conditions météo ne permettent pas de maintenir la sortie dans de bonnes conditions.
Avis
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