L’églantier ou Rosier sauvage est très présent en montagne. Son fruit, le cynorrhodon, contient plus de vitamines C qu’une orange et se récolte pendant une bonne partie de l’hiver.

L’églantier ou rosier sauvage est reconnu pour ses vertus depuis l’antiquité. Ses racines étaient utilisées à cette époque pour guérir la rage, d’où son nom latin Rosa Canina. Il est très présent jusqu’à 1700m d’altitude. Ses fruits (nommés faux-fruits d’un point de vue botanique), les cynorrhodons, sont très riches en vitamines C et se récoltent pendant une bonne partie de l’hiver. Cela fait de lui un aliment de survie providentiel. Au Canada et en Europe (surtout en Scandinavie), on les consomme en confitures ou en sauce principalement. Le cynorrhodon est aussi appelé « gratte-cul » à cause des poils accrochés aux graines (qui sont des akènes – le véritable fruit – d’un point de vue botanique) que les enfants utilisaient autrefois comme poil à gratter. Il faut d’ailleurs bien veiller à enlever cette partie du fruit pour le consommer.

L'églantier à la loupe

cynorrhodon

©Sébastien Perrier

Nom latin : Rosa Canina
Noms vernaculaires : Rosier sauvage, rosier des chiens, églantier, églantine. Les faux-fruits sont les cynorrhodons ou « gratte-cul ».
Famille : Rosacées
Teneur et vertus : La plante entière est riche en vitamine C, particulièrement les cynorrhodons. Ils constituent l’une des meilleures sources connues. Une étude montre qu’il a environ six fois plus de vitamine C dans un cynorrhodon que dans une orange (1). La plante contient aussi des vitamines B, PP et de la provitamine A. Plusieurs études montrent les bienfaits des cynorrhodons pour lutter contre les symptômes de l’arthrose (2).

Il existe plusieurs sortes d'églantiers mais tous sont comestibles

Récolte : De septembre à décembre.
Localisation : Haies, champs, friches, coteaux, talus. Jusqu’à 1700m.
Reconnaissance : Arbrisseau buissonnant de 1 à 3 mètres. Tiges dressées, robustes munies d’aiguillons crochus. Les feuilles sont vertes ou glauques, glabres, de 5 à 7 folioles dentées. Les fleurs ont 5 sépales et 5 pétales. Elles sont blanches ou roses et parfumées. Les « faux-fruits » ou cynorrhodons, sont rouges vifs à maturité, charnus, lisses ou pourvus de quelques poils, surmontés de sépales et étamines persistantes. Il renferme une chair rouge, des poils et des akènes.
Confusion possible : Aucune confusion possible. Par contre il existe beaucoup de type d’églantier, donc autant de nuances entre la couleur des fleurs et l’aspect des cynorrhodons. Mais tous sont comestibles.

Attention : Avant de le consommer, bien enlever les akènes et poils du cynorrhodon qui sont irritants.

Cuisiner l'églantier

cuisine plantes sauvages

« On peut consommer les fruits crus ou cuits (sans les akènes et poils urticants) notamment pour profiter de leur teneur en vitamine C. Ils sont très bons en confitures, sirops, coulis, sauces, jus ou potages.
Les fleurs parfument bien les tisanes comme l’Yvan Chaï. »

Une recette : la gelée de cynorrhodon

Pour 1kg de gelée

gelée de cynorrhodon

©Sébastien Perrier

1.5kg de cynorrhodons bien mûrs

500g de sucre cristallisé

  • Enlever les petites têtes noires aux extrémités de chaque fruit.
  • Mettre les cynorrhodons dans un récipient, couvrir d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser 30 min pour que les fruits éclatent.
  • Passer au moulin à légumes. D’abord avec une grille à gros trous, puis ensuite avec une grille fine. Passer ensuite au chinois. 
  • Cuire la pulpe épaisse avec le sucre pendant 8 minutes en surveillant. Retirer du feu et mettre dans des pots stérilisés. Fermer et retourner les pots avant de les ranger dans un endroit frais et sec.

 

Sources bibliographiques

  • (1) Nojavan S, Khalilian F, Kiaie FM, Rahimi A, Arabanian A, Chalavi S. Extraction and quantitative determination of ascorbic acid during different maturity stages of Rosa canina L. fruit. J FoodCompos Anal. 2008 Jun;21.
  • (2) Pauline Magnier. Intérêt de l’églantier dans la prise en charge des pathologies rhumatismales chez l’adulte. Sciences pharmaceutiques. 2016.
  • Géraldine Baconnier. Le cynorhodon : aujourd’hui et demain. Sciences pharmaceutiques. 2008
  • Barros L, Carvalho AM, Ferreira ICFR. Exotic fruits as a source of important phytochemicals : Improving the traditional use of Rosa canina fruits in Portugal. Food Res Int. 2011Aug;44(7):2233–6.
  • « Cueillette gourmande autour du mont Blanc », Sébastien Perrier, Glénat, 2022
  • Plantes comestibles, cueillette et recettes des 4 saisons, Guy Lalière, Christophe Anglade et Christophe Leray, aux éditions Debaisieux, 2017.
  • Fruits sauvages comestibles, François Couplan et France Breil, Glénat, 2012.
  • Telabotanica