Le sorbier des oiseleurs ou sorbier des oiseaux fait le bonheur des passereaux en hiver, mais pas seulement. Ses fruits sont aussi appréciés des bipèdes sans plumes pour leur teneur en vitamines et leur goût « sauvage ».
Le sorbier des oiseleurs réveille la forêt hivernale avec ses grappes rouges orangées. Ses fruits, appelés sorbes, restent accrochés à l’arbre bien après qu’il se soit débarrassé de ses feuilles. C’est un des seuls fruits disponibles pendant la saison morte avec les cynorrhodons de l’églantier. Les sorbes, riches en vitamine C, ont une saveur tonique et amère. Crues, elles doivent être mangées en petite quantité, il est donc préférable de les cuire.
A première vue, les fruits du sorbier ressemblent à toutes ces baies rouges qu’on considère comme du poison par sécurité. Pourtant les sorbes ont été consommées dans toute l’Europe, et elles continuent de l’être dans certaines régions. Dans le nord-ouest de l’Espagne et en Bosnie, on les mange crues. En Finlande, on en fait des confitures et des liqueurs. En Pologne et en Estonie, on fabrique du vin de sorbes. En Suisse et en Allemagne, un sirop de sorbes est commercialisé contre le manque d’appétit et pour favoriser la digestion. En Savoie, jusqu’à la fin du XIXe siècle, le cidre était parfumé avec des sorbes pressurées en même temps que les pommes ou les poires. Dans l’est de la France et dans les Alpes, une eau-de-vie réputée est extraite après distillation et fermentation des sorbes.
Le sorbier des oiseleurs à la loupe
Nom latin : Sorbus aucuparia
Noms vernaculaires : Sorbier des oiseleurs, sorbier des oiseaux
Famille : Rosacées
Teneur et vertus : Les sorbes contiennent des vitamines A et C, des sucres, de la pectine, des sels minéraux, du tanin, des acides maliques, sorbiques et parasorbiniques. Les fruits ont des vertus antiscorbutiques et astringentes. Les pépins libèrent de l’acide cyanhydrique, toxique à haute dose. Les sorbes crues, consommées en excès, sont vomitives.
Le sorbier des oiseleurs est très commun en montagne jusqu'à 1700m
Récolte : Les fruits se récoltent bien mûrs à l’automne ou blets en hiver.
Localisation : Le sorbier des oiseleurs est très commun en montagne jusqu’à 1700 mètres d’altitude. Il aime les sols siliceux, acides, les bois, les haies, les landes et les éboulis.
Reconnaissance : Arbre de 2 à 15 mètres de haut, au tronc parfois tortueux, à l’écorce grise et luisante, lisse pendant sa jeunesse et ridée avec l’âge. Les feuilles, portées par un long pétiole, sont alternes, imparipennées, comptant jusqu’à 15 folioles oblongues et dentées. Elles sont vertes des deux côtés et légèrement duveteuse au revers. Les fleurs sont blanches, réunies en grand corymbes serrés. Leur odeur est assez peu agréable. Les fruits sont des baies globuleuses d’environ 1 cm de diamètre d’un rouge orangé vif regroupés en lourdes grappes.
Cuisiner les sorbes
«Les sorbes, âpres et amères, sont heureusement juteuses et acides. Faites les cuire longuement pour préparer sauces, sirops, compotes, gelées et confitures. Avec de l’eau pétillante et du citron on en fait une excellente boisson désaltérante.»
Une recette : Le schweppes de sorbes
500 g de sorbes
200 g de sucre
50 cl d’eau
50 cl de jus de pomme
50 cl d’eau gazeuse
1 jus de citron
- Mixer dans le blender assez longuement. Goûter.
- Laisser 20 minutes au frigo. Filtrer.
- Ajouter l’eau gazeuse au dernier moment. Pour 1 dose de la préparation, mettre 5 doses d’eau gazeuse (à mon goût).
Envie de découvrir les plantesstage plantes sauvages comestibles sauvages comestibles lors de balades découverte ou d’ateliers de cuisine ?
Sources bibliographiques
- « Plantes comestibles, cueillette et recettes des 4 saisons », Guy Lalière, Christophe Anglade et Christophe Leray aux éditions Debaisieux.
- « Encyclopédie des plantes sauvages, le régal végétal », François Couplan, aux éditions Le sang de la terre.
- Telabotanica
Vous aimerez aussi
L’églantier et ses fameux cynorrhodons
L’églantier ou Rosier sauvage est très présent en montagne. Son fruit, le cynorrhodon, contient vingt fois plus de vitamines C qu’une orange et se récolte pendant une bonne partie de l’hiver.
Les baies de genièvre, un condiment parfait
Les baies de genièvre sont utilisées comme condiment depuis la nuit des temps… Ses atouts ? Un concentré de saveurs aromatiques et des vertus digestives.
Lexique Versant Nature
Lexique des termes scientifiques, en particulier botaniques, pour mieux comprendre les articles de la rubrique Versant Nature.