Balades ou ateliers, à la journée, à la demi-journée ou sur plusieurs jours, Sébastien Perrier vous emmène à la découverte des plantes sauvages comestibles en Haute-Savoie. Plus particulièrement dans le Pays du Mont-Blanc, à moins d'une heure de Genève, Annemasse et Annecy et à 2h de Lyon.

Lors de ces sorties et ateliers je reviendrai avec vous sur l’histoire de la cueillette, ses bienfaits, ses règles, son art. Nous verrons ensemble différentes techniques pour l’identification des plantes, nous aborderons la vie des plantes, la relation homme-plante, les usages traditionnels et actuels dans le milieu montagnard, les précautions à prendre quand nous les cuisinons et les consommons.  

J’ai commencé la cueillette et la cuisine des plantes sauvages en culotte courte avec mes grands-parents dans les montagnes. Ma curiosité, placée sous le signe de la gourmandise, m’a incité à explorer un monde de saveurs insoupçonnées. Au fil des années, je me suis nourri des traditions familiales et j’ai approfondi mes connaissances auprès de spécialistes comme Denis Jordan (botaniste du conservatoire botanique alpin), Guy Lalière (botaniste de terrain et naturopathe), François Couplan (ethnobotaniste), Aline Mercan (Médecin généraliste, ethnobotaniste). La relation entre l’homme et le vivant a toujours été au centre de mes études : depuis mon diplôme de journaliste, en passant par celui d’accompagnateur en montagne jusqu’au diplôme d’ethnobotanique appliquée.

Les demi-journées découverte des plantes sauvages en famille

les plantes à croquer à l'heure du goûter

Découvrez de manière ludique et en famille le monde des plantes sauvages comestibles. Ces balades sont l’occasion de renouer avec le vivant en utilisant ses 5 sens.

– Vous apprendrez à reconnaître les principales plantes comestibles et toxiques comme le faisaient les anciens.

– Vous vous familiariserez aussi avec les risques liés à la cueillette pour ouvrir le champs des possible et aller au-delà des idées reçues. 

– Vous dégusterez un goûter réalisé à base de plantes sauvages comestibles dans un cadre enchanteur.

  • Les plantes à croquer à l’heure du goûter: Durée : 4h / A partir de 6 ans / tarif : 25€ par personne (groupe de 6 à 12 personnes) ou 180€ pour un groupe inférieur à 6 pers.
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Les journées découverte des plantes comestibles

1 journée, 1 rando, des rencontres, 1 pique-nique sauvage à déguster ensemble, 1 lieu de cueillette pour mettre dans sa besace quelques plantes de saison et 1 retour chez soi avec des idées recettes.

Objectif : Partager un bon moment, apprendre à cueillir intelligemment et découvrir les plantes sauvages au fil des saisons.

  • Les plantes à croquer à l’heure de l’apéro: de 9h à 16h30, à partir de 10 ans, tarif : 40€ / personnes (groupe de 6 à 12 personnes) ou 240€ pour un groupe inférieur à 6 pers.
  • Randonnée cueillette du dimanche au Pays du Mont-Blanc, 1 dimanche par mois à partir du mois d’avril jusqu’à octobre, tarif : 35€/pers (5 minimum, 10 maximum)
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rando cueillette

Les ateliers de cuisine sauvage : de la cueillette à l'assiette !

cueillette reine des prés
apéro sauvage
trilogie de berce

Vous voulez apprendre à identifier les plantes sauvages comestibles mais aussi à les cueillir et les cuisiner ? Alors ces ateliers sont faits pour vous.

2 Accompagnateurs en Montagne vous emmènent dans un voyage guidé par vos 5 sens à la découverte des plantes sauvages comestibles.

– Nous explorerons différents milieux naturels, des pâturages aux sous-bois en passant par les pentes rocailleuses ensoleillées et les combes froides

– Nous vous guiderons sur l’identification des plantes

– Vous ferez vos premiers pas vers une cueillette responsable avec nous

– Vous cuisinerez et de dégusterez le fruit de vos cueillettes

– En fonction des ateliers nous réaliserons différents types de repas : repas complet, apéritif dînatoire

Les intervenants : Je serai accompagné de Yoann Leblan, Accompagnateur en montagne et chef cuistot passionné par la cuisine sauvage, pour les ateliers grand public et de Francis Berton, professeur de cuisine au lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, pour les ateliers professionnels.

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Réservation

Vous voulez découvrir les plantes sauvages comestibles avec un professionnel, contactez-moi au 06 51 90 52 07 ou par mail à [email protected] et programmez votre sortie en groupe, en famille ou entre amis. 

Les repas préparés dans les ateliers et dégustés lors des sorties sont bio et végétariens.

Accompagnateur en Montagne, DU Ethnobotanique Appliquée, Formation FAGHIT Maîtrise des fondamentaux de la sécurité alimentaire, plus d’infos sur mes diplômes.

Quelques plantes comestibles de montagne

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Les risques à connaître avant de cueillir des plantes sauvages

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grande ortie ou ortie dioique

Lexique Versant Nature

Lexique des termes scientifiques, en particulier botaniques, pour mieux comprendre les articles de la rubrique Versant…