Balades ou ateliers, à la journée, à la demi-journée ou sur plusieurs jours, Sébastien Perrier vous emmène à la découverte des plantes sauvages comestibles en Haute-Savoie. Plus particulièrement dans le Pays du Mont-Blanc, à moins d'une heure de Genève, Annemasse et Annecy et à 2h de Lyon.

Lors de ces sorties et ateliers je reviendrai avec vous sur l’histoire de la cueillette, ses bienfaits, ses règles, son art. Nous verrons ensemble différentes techniques pour l’identification des plantes, nous aborderons la vie des plantes, la relation homme-plante, les usages traditionnels et actuels dans le milieu montagnard, les précautions à prendre quand nous les cuisinons et les consommons.  

J’ai commencé la cueillette et la cuisine des plantes sauvages en culotte courte avec mes grands-parents dans les montagnes. Ma curiosité, placée sous le signe de la gourmandise, m’a incité à explorer un monde de saveurs insoupçonnées. Au fil des années, je me suis nourri des traditions familiales et j’ai approfondi mes connaissances auprès de spécialistes comme Denis Jordan (botaniste du conservatoire botanique alpin), Guy Lalière (botaniste de terrain et naturopathe), François Couplan (ethnobotaniste), Aline Mercan (Médecin généraliste, ethnobotaniste). La relation entre l’homme et le vivant a toujours été au centre de mes études : depuis mon diplôme de journaliste, en passant par celui d’accompagnateur en montagne jusqu’au diplôme d’ethnobotanique appliquée.

Les demi-journées découverte des plantes sauvages en famille

Découvrez de manière ludique et en famille le monde des plantes sauvages comestibles. Ces balades sont l’occasion de renouer avec le vivant en utilisant ses 5 sens.

– Vous apprendrez à reconnaître les principales plantes comestibles et toxiques.

– Vous vous familiariserez aussi avec les risques liés à la cueillette pour ouvrir le champs des possible et aller au-delà des idées reçues. 

– Vous dégusterez un goûter réalisé à base de plantes sauvages comestibles dans un cadre enchanteur.

    • Les plantes à croquer à l’heure du goûter: Durée : 4h / A partir de 6 ans / tarif : 35€ par personne (groupe de 5 à 12 personnes). Possibilité de privatiser, tarif sur demande.

Prochaines sorties :

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Les stages découverte des plantes comestibles

1 journée, 1 rando, des rencontres végétales et humaines, 1 apéro sauvage à déguster ensemble, 1 lieu pour s’initier à la cueillette et mettre dans sa besace quelques plantes de saison et 1 retour chez soi avec des idées recettes.

Objectif : Partager un bon moment, découvrir les plantes sauvages dans leurs milieux au fil des saisons et apprendre à cueillir intelligemment.

  • Les plantes à croquer à l’heure de l’apéro: de 9h à 16h30, à partir de 10 ans, tarif : 50€ / personnes (groupe de 5 à 12 personnes). Possibilité de privatiser : tarif sur demande.

Prochaines sorties :
Le 2 octobre 2022 à Vallorcine

  • Randonnée cueillette du dimanche au Pays du Mont-Blanc, 1 dimanche par mois à partir du mois d’avril jusqu’à octobre, tarif : 40€/pers (5 minimum, 10 maximum)
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rando cueillette

Week-end découverte des plantes comestibles et médicinales

Partez pour deux jours d’immersion en montagne avec une nuit en refuge afin de découvrir les plantes comestibles et médicinales.

Vous explorerez différents milieux alpins, vous découvrirez les usages traditionnels et modernes des plantes, vous apprendrez à vous ouvrir à votre environnement pour mieux reconnaître les plantes et pratiquer une cueillette durable.

Au programme : des randonnées, des dégustations, de la cueillette, et un atelier pour ramener chez soi un souvenir de ce week-end !  

  • Week-end en Haute-Maurienne au refuge Lo Tsamou (Bramans, Savoie) : Les 14 et 15 juillet 2022. Tarif : 150€/pers + 80€ de pension complète . Groupe limité à 10 personnes. Réservations : [email protected]
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Les ateliers de cuisine sauvage : de la cueillette à l'assiette !

Vous voulez apprendre à identifier les plantes sauvages comestibles mais aussi à les cueillir et les cuisiner ? Alors ces ateliers sont faits pour vous. 

– Nous explorerons différents milieux naturels, des pâturages aux sous-bois en passant par les pentes rocailleuses ensoleillées et les combes froides…

– Vous serez guidés sur l’identification des plantes

– Vous ferez vos premiers pas vers une cueillette responsable 

– Vous cuisinerez et dégusterez le fruit de vos cueillettes

– En fonction des ateliers, nous réaliserons différents types de repas : repas complet, apéritif dînatoire. L’objectif est de revenir chez soi avec des recettes que vous pourrez facilement refaire chez vous.

  • Atelier journée : De 9h à 16h30. Tarif : 80€/pers 

Prochain atelier :
Le 11 septembre 2022 aux Houches (74)

  • Ateliers et accompagnement pour les cuisiniers : Prestation et tarif à la demande.
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cueillette reine des prés
apéro sauvage
trilogie de berce

Balades ethnobotaniques au Pays du Mont-Blanc

ethnobotanique pays mont blanc
etnobotanique mont blanc

J’ai mené une enquête ethnobotanique sur les usages des plantes au sein de l’Espace Mont-Blanc qui s’est concrétisée par l‘écriture du livre Cueillette gourmande autour du mont Blanc paru aux éditions Glénat en 2022 . J’ai ainsi exploré plusieurs facettes de la cueillette sur le territoire. De la cueillette traditionnelle rythmée par les travaux des champs jusqu’à la cueillette gourmande des chefs étoilés.

Dans ces balades, je vous emmène à la rencontre des plantes qui accompagnent l’homme depuis des millénaires. Je partage avec vous leurs usages locaux et retrace leur évolution depuis le mode de vie agropastoral jusqu’à nos jours. D’anecdotes en recettes, les plantes racontent la vie d’un hameau et aussi notre lien au monde végétal. 

  • Balade ethnobotanique dans le hameau des Chavants (Les Houches) : Durée : Environ 3 heures. A partir de 8 ans. 25€ / personne.

Prochaines sorties :

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Réservation

Vous voulez découvrir les plantes sauvages comestibles avec un professionnel, contactez-moi au 06 51 90 52 07 ou par mail à [email protected] et programmez votre sortie en groupe, en famille ou entre amis. 

Les repas préparés dans les ateliers et dégustés lors des sorties sont bio et végétariens.

Diplômé d’Etat Accompagnateur en Montagne, DU Ethnobotanique Appliquée, Formé à la FAGHIT Maîtrise des fondamentaux de la sécurité alimentaire, plus d’infos sur mes diplômes.

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Lexique Versant Nature

Lexique des termes scientifiques, en particulier botaniques, pour mieux comprendre les articles de la rubrique Versant…