Stages ou ateliers, à la journée, à la demi-journée ou sur plusieurs jours, Sébastien Perrier vous emmène à la découverte des plantes sauvages comestibles en Haute-Savoie. Plus particulièrement dans le Pays du Mont-Blanc, à moins d'une heure de Genève, Annemasse et Annecy et à 2h de Lyon.

Lors de ces sorties et ateliers je reviendrai avec vous sur l’histoire de la cueillette, ses bienfaits, ses règles, son art. Nous verrons ensemble différentes techniques pour l’identification des plantes, nous aborderons la vie des plantes, la relation homme-plante, les usages traditionnels et actuels dans le milieu montagnard, les précautions à prendre quand nous les cuisinons et les consommons.  

J’ai commencé la cueillette et la cuisine des plantes sauvages en culotte courte avec mes grands-parents dans les montagnes. Ma curiosité, placée sous le signe de la gourmandise, m’a incité à explorer un monde de saveurs insoupçonnées. Au fil des années, je me suis nourri des traditions familiales et j’ai approfondi mes connaissances auprès de spécialistes comme Denis Jordan (botaniste du Conservatoire Botanique National Alpin), Guy Lalière et Cécile Aubel (botanistes de terrain et naturopathes), François Couplan (ethnobotaniste), Aline Mercan (Médecin, phytothérapeute, ethnobotaniste). La relation entre l’homme et le vivant a toujours été au centre de mes études : depuis mon diplôme de journaliste, en passant par celui d’accompagnateur en montagne jusqu’au diplôme d’ethnobotanique appliquée.

Stages découverte des plantes comestibles

Objectifs :

– Découvrir les usages traditionnels et modernes des plantes.

– Apprendre à reconnaître les principales plantes comestibles et toxiques dans leurs milieux en utilisant nos 5 sens.

– Pratiquer une cueillette durable.

– Revenir chez soi avec des idées recettes.

  • Stage journée découverte des plantes comestibles: de 9h à 16h, tarif : 55€ / personnes. Possibilité de privatiser.
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Stages plantes comestibles et médicinales de montagne

Le temps d’un week-end ou d’une semaine, explorez la biodiversité de nos écosystèmes montagnards lors de différentes balades, découvrez les exploits que les plantes ont dû déployer pour s’adapter à des milieux contraignants, familiarisez-vous avec les usages des plantes à travers les anecdotes locales recueillies lors de mon enquête ethnobotanique, apprenez l’art de la cueillette et de la transformation lors d’ateliers pour préparer repas et remèdes à ramener chez soi.

Au programme : des balades variées dans un cadre idyllique, une centaine de plantes identifiées sur une semaine, des cueillettes, des ateliers et des rencontres avec d’autres passionnés de botanique.  

Tarif* : 2 journées = 160€/pers, 5 journées = 400€/pers / possibilité de privatiser sur demande.

Prochaines sorties collectives :

*Ces stages ne sont pas des séjours, le tarif comprend les prestations à la journée mais pas l’hébergement
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week-end découverte plante refuge

Les ateliers de cuisine sauvage : de la cueillette à l'assiette !

cueillette reine des prés
apéro sauvage
rouleaux de printemps herbes sauvages

Vous voulez apprendre à identifier les plantes sauvages comestibles mais aussi à les cueillir et les cuisiner ? Alors ces ateliers sont faits pour vous. 

– Nous explorerons différents milieux naturels, des pâturages aux sous-bois en passant par les pentes rocailleuses ensoleillées et les combes froides…

– Vous serez guidés sur l’identification des plantes

– Vous ferez vos premiers pas vers une cueillette responsable 

– Vous cuisinerez et dégusterez le fruit de vos cueillettes

– En fonction des ateliers, nous réaliserons différents types de repas : repas complet, apéritif dînatoire. L’objectif est de revenir chez soi avec des recettes que vous pourrez facilement refaire chez vous.

  • Atelier journée : De 9h à 16h. Tarif : 85€/pers (8 personnes max). Possibilité de privatiser et de réaliser cette prestation à domicile sur demande.
  • Ateliers et accompagnement pour les cuisiniers : prestation et tarif sur demande.
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Les demi-journées découverte des plantes sauvages en famille

Découvrez de manière ludique et en famille le monde des plantes sauvages comestibles. Ces balades sont l’occasion de se connecter au vivant en utilisant ses 5 sens et de déguster un goûter réalisé à base de plantes sauvages comestibles dans un cadre enchanteur.

    • Les plantes à croquer à l’heure du goûter: Durée : 3h / A partir de 6 ans / tarif : 40€/adulte, 25€/-12 ans. Possibilité de privatiser, tarif sur demande.
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rando cueillette

Balades ethnobotaniques au Pays du Mont-Blanc

ethnobotanique pays mont blanc
etnobotanique mont blanc

J’ai mené une enquête ethnobotanique sur les usages des plantes au sein de l’Espace Mont-Blanc qui s’est concrétisée par l‘écriture du livre Cueillette gourmande autour du mont Blanc paru aux éditions Glénat en 2022 . J’ai ainsi exploré plusieurs facettes de la cueillette sur le territoire. De la cueillette traditionnelle rythmée par les travaux des champs jusqu’à la cueillette gourmande des chefs étoilés.

Dans ces balades, je vous emmène à la rencontre des plantes qui accompagnent l’homme depuis des millénaires. Je partage avec vous leurs usages locaux et retrace leur évolution depuis le mode de vie agropastoral jusqu’à nos jours. D’anecdotes en recettes, les plantes racontent la vie d’un hameau et aussi notre lien au monde végétal. 

  • Balade ethnobotanique dans le hameau des Chavants (Les Houches) : Durée : Environ 3 heures. A partir de 8 ans. 30€ / personne.
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Réservation

Vous voulez découvrir les plantes sauvages comestibles avec un professionnel, contactez-moi au 06 51 90 52 07 ou par mail à contact@montagnenature.com et programmez votre sortie en groupe, en famille ou entre amis. Bon cadeau sur demande.

Les repas préparés dans les ateliers et dégustés lors des sorties sont bio et végétariens.

Diplômé d’Etat Accompagnateur en Montagne, DU Ethnobotanique Appliquée, Formé à la FAGHIT Maîtrise des fondamentaux de la sécurité alimentaire, plus d’infos sur mes diplômes.

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Lexique Versant Nature

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